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法式菜的烹饪手法很简单，最为讲究的是以发挥材料的原味为上。法式菜喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气！法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点。 法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定。 《美味法国菜》介绍了法式菜各种味型的风味特点以及野味、海河鲜、家畜、家禽、豆腐、蔬菜等 80余种菜肴的制作方法。文字简炼易懂，可操作性强，可供寻常百姓家庭及宾馆、饭店餐饮人员阅读参考
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