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在夏天由于大量的出汗和体力消耗大，人很容易缺少维生素，特别是水溶性的维生素C和B族维生素。营养学的研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到高温时内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。
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