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鲁菜,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜。鲁菜善于以葱香调味,在菜肴烹制过程中,不论是爆、炒、烧、馏,还是烹调汤汁,都以葱丝(或葱未)爆锅,就是蒸、扒、炸、烤等菜,也借助葱香提叶。其火功要求严格(有“火功在山东”之说)、刀工技法多样、造型古朴大气、口味纯正、口感鲜香脆嫩,“堂堂正正,不走偏锋”。
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