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鲁菜，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、馏，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶。其火功要求严格（有“火功在山东”之说）、刀工技法多样、造型古朴大气、口味纯正、口感鲜香脆嫩，“堂堂正正，不走偏锋”。
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